冷藏南美白对虾中类胰蛋白酶迁移规律及其驱动机制研究

项目名称：冷藏南美白对虾中类胰蛋白酶迁移规律及其驱动机制研究

项目来源：国家自然科学基金委员会

计划类别：区域创新发展联合基金重点支持项目

项目合同编号：U23A20263

起止年限：2024.01-2027.12

拨款经费：253万元

负责人所在部门：食品与药学学院

负责人：张宾

项目简介：

该项目基于“菲克物质扩散”定律和“酶分子马达自驱动”原理，以南美白对虾中类胰蛋白酶为靶向目标，采用荧光原位观察、免疫组化、4D Label-free蛋白质组、LC-MS/MS多肽组、PRM靶向定量技术等，探索类胰蛋白酶在虾头部肝胰腺中释放过程、激活proPO诱导黑变、降解骨架蛋白、迁移路径及驱动作用力等瓶颈问题，旨在揭示基于类胰蛋白酶迁移诱导的虾类品质劣变机制，为低温水产品内源蛋白酶调控理论提供基础。