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亚铁修饰鱼蛋白水解物系列功能食品关键技术及产业化

2014/10/20  点击:[]

   成果通过生物酶解技术的研究,建立了鳕鱼皮、带鱼加工下脚料及鳀鱼等蛋白质复合酶水解模式和动力学模型,攻克了鱼蛋白水解液腥味脱除难题,获得了以肽为主要成分的蛋白质水解产物。针对钙、铁营养性缺乏的世界性难题,结合活性肽整体吸收机制和医用食品基本理论,建立了酶水解物钙、铁有效修饰技术,获得了鱼蛋白铁(钙)肽。在较广泛研究了酶水解产物以及修饰产物的功能(如抗菌、抗氧化、抗营养性贫血、抗高血脂)活性基础上,重点以鳕鱼皮蛋白为原料研究了其复合酶水解、腥味脱除、亚铁有效修饰等关键技术,建立了鱼蛋白铁肽抗营养性贫血功能评价动物实验方法并证实其具显著辅助治疗贫血的功效;研发了以大元素特殊营养食品为主体的医用食品10余个,建立了设计年产1000吨的生产线,申请了4项国家专利,发表了10余篇学术论文,制订了9项企业标准,形成了"中国医师协会营养医师专业委员会医用食品研发生产基地"1个,设立了上海、北京、新疆等市场销售网点和应用基地。该成果主要获得2010年度浙江省科学技术奖三等奖、浙江省高校科研成果奖一等奖及舟山市科学技术奖三等奖。
   所属领域:水产食品加工
   联系人:王曙光
   联系方式:浙江海洋学院地方合作处 0580-8180633  13515808265
 

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